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Sartén de fideos con sepia y langostinos

El éxito de mi sartén de fideos con sepia y langostinos viene, sobre todo, por lo sencilla que es la receta. Publiqué hace poco desde mi móvil en mi Stories de Instagram unos vídeos cortos de esta receta, y los tenéis a vuestra disposición en mi perfil de Instagram, debajo de mi foto, en los Stories destacados, con el icono de “Lo+fácil”, el que preside esta entrada.
Sartén de fideos con sepia y langostinos

Sartén de fideos con sepia y langostinos

4.29 de 52 votos
Arroces y pastas
Mediterránea
Elaboración30 min
Cocinado15 min
Reposo5 min
Tiempo total50 min
4 personas

Ingredientes

Para el fumet

  • Las cáscaras de los langostinos —lee los consejos—
  • Un hueso de rape
  • La cabeza y la espina central de una merluza —lee los consejos—
  • La parte verde de un puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de perejil
  • Sal
  • Agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la sartén de fideos con sepia y langostinos

  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla pequeña
  • 150 g de tomate triturado natural
  • Sal
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de langostinos
  • 2 sepias pequeñas
  • Fideos gruesos del número 4
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

El fumet —o caldo de pescado—

  • Lava la parte verde de un puerro y córtalo en trozos grandes.
  • Parte la cebolla por la mitad.
  • Pon 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, sofríe un poco el puerro y la cebolla.
  • Echa las espinas de pescado, las cáscaras de los langostinos y la zanahoria. Da unas vueltas, y añade el agua, el perejil y la sal. Desespuma con paciencia y deja cocer unos veinte minutos. Cuela y reserva.

La sartén de fideos con sepia y langostinos

  • Trocea la sepia y los langostinos. Pon aceite en una sartén y fríe la sepia durante unos 5 minutos. Añade los langostinos y a los 30 segundos saca a un plato la sepia y los langostinos.
  • Parte el ajo y la cebolla en dados muy pequeños. Fríelos en el aceite restante de la sepia y los langostinos.
  • Cuando estén pochados añade el tomate y la sal, y cocina durante unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego, echa el pimentón y remueve. Incorpora de nuevo la sepia y los langostinos —lee los consejos—.
  • Añade los fideos —mi medida son 5 cazos rasos de fideos, con el cazo de servir la sopa—. Cuando esté bien sofrito todo, removiendo constantemente para que no se queme, añade 9 cazos —de los de servir la sopa— de fumet, en el caso de que te guste seca y en su punto. Si te gusta un pelín más jugosa, añádele 1 más. Rectifica de sal.
  • Pon a cocer a fuego fortísimo 5 minutos, pasado ese tiempo, baja el fuego y deja que se haga otros 5 minutos.
  • Deja reposar unos minutos antes de comerla.

Consejos

  • Puedes hacer el fumet de pescado con las espinas y las cabezas de pescados que uses para otras recetas y que puedes tener en el congelador. En muchas pescaderías venden morralla de pescado para hacer caldo y sale delicioso. Yo con lo único que no lo hago es con pescados del tipo salmón o lubina, porque el sabor me parece demasiado fuerte para lo que yo quiero.
  • Puedes tenerlo hecho y congelado, listo para usar.
  • Te preguntarás por qué frío la sepia y los langostinos y los saco a un plato para luego hacer el resto del sofrito. Los langostinos, la verdad, no hace falta: se pueden añadir cuando ya están cociendo los fideos pero aún tienen caldo. Pero a mí me gusta el sabor que dan y por eso lo hago cuando lo hago. La sepia muchas veces suelta mucha agua y si la fríes después de tener el sofrito de tomate, cebolla y ajo hecho cuesta mucho más que evapore ese agua. Haciéndolo así queda muy bien, te lo aseguro.
  • La sartén que yo uso para 5 personas es la de 32 cm de diámetro y que me has visto usar mil veces: mi Woll. Mi opinión sigue siendo ésta, y la podéis ver aquí.
  • El pescado que he usado, como siempre, es de Fresco y de mar.

Su

Publicado por Su, el 31 de octubre de 2018. Esta entrada está guardada en: Arroces y pasta, Lo más fácil. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 21 comentarios para "Sartén de fideos con sepia y langostinos".
  1. María dice:

    Hola,
    Mil gracias por la receta me parece fantástica y sencilla. ¿Qué se podría poner en lugar de sepia ? Rape por ejemplo ?
    Un saludo

  2. Elena dice:

    Yo la hago igual. Me parece genial

  3. Angeles dice:

    Primero que nada felicitarte por todas tus recetas, soy incondicional seguidora. Muy buena tu receta, pero yo como alicantina que soy, en vez del pimentón le puse la ñora sofrita y luego picada y añadida al caldo. La ñora es una de las cosas que da ese sabor característico a todos los arroces y fidegüas de toda esta zona mediterránea. Saludos

  4. Mila Plaza dice:

    Bueno Bueno, hice esta receta el sabado, porque la vi en el stories del Instagram y me dió envidia y maaaaaadre!!!! como estaba!!!! muchisimas gracias por la receta!!!!!

  5. María dice:

    Hola Su, hice esta sartén un día que tenía invitados en casa y…. Qué riquísima!! Y más sencilla imposible. Pasa a mi recetario de imprescindibles pero ya! Muchas gracias por explicar todo tan bien. Las #almasdescarriadas te lo agradecemos enormemente

  6. Yolanda dice:

    Hola, (no se en qué sección comentártelo)

    te sigo en las redes desde hace tiempo, y hoy me he decidido a preguntarte un asunto que llevo dando vueltas, es respecto a comprarme una cataplana, me encanta, me resulta como exótico cocinar con ella, pero en realidad no me gusta acumular aparatos y me pregunto si es lo mismo guisar en la cataplana que en una cazuela. Se supone que no… pero en la práctica… me podrías orientar en si merece la pena comprarme una?
    gracias!

  7. noelia dice:

    hola Su, esta receta me parece maravillosa, pero me podrías aclarar mas o menos en peso cuanta sepia sería? dos sepias enteras me parece mucho, sólo es para confirmar que es así y que lo estoy entendiendo bien, porque lo veo desproporcionado con 300 g de langostinos…
    igual la pregunta es muy básica, disculpa si es asi!

    • Su dice:

      Hola Noelia, la verdad no te puedo decir, las pesaré la próxima vez, porque yo uso sepia gallega, no son nada grandes.
      Y no considero ninguna pregunta básica.
      Si para alguien es duda, es duda.

  8. EVA dice:

    Hoy he hecho tu receta y es una maravilla. Rica y muy sencilla de prepara. Muchas gracias. Nos haces la vida más fácil con tus recetas, trucos y consejos. Gracias!

  9. Marta dice:

    No puede ser, ¡qué pintaza! Y yo me pregunto que hago mirando recetas antes de dormir, así es imposible no picar.
    Bromas a parte, soy una devoradora de paella y fideua, he probado y cocinado muchas en mi vida y aún así, tu plato me ha impresionado.

  10. María dice:

    Espectacular. Muuuuuy rica. He variado ingredientes (gambones y merluza) y de verdad, qué cosa más rica y más fácil de hacer. Lo único que he cambiado es que los gambones solo los he puesto en la parte de sofreir y luego los he retirado para añadirlos en la parte del reposo, q se hicieran con ese poco calorcito (nos gustan poco hechos). Por lo demás un diez a la receta

  11. Silvia dice:

    Su, ¿qué diferencia hay entre hacer esta receta con fideos gruesos o de fideua? ¿la pasta aguanta mejor la textura en el primer caso? ¿no sería más sabroso con los de fideua por aquello de retener la esencia en el huequito interior?

    Son preguntas tontas por mera curiosidad :)

    ¡buen fin de semana!

    • Su dice:

      Hola Silvia, yo hace aos que la hacía con fideos de fideuá, pero mis lectores de la Comunidad Valenciana, me dijeron que mucho mejor el fideo grueso y es cierto, se queda con una textura muy apetecible, un poquete más al dente

  12. Meri dice:

    Hola!
    En confinamiento me he lanzado a cocinar!
    Pero hay cosas basicas k aun me pierdo… por ejemplo…. que cantidad de agua se pone en el fumet? No lo veo en la receta…..

    • Su dice:

      Yo lo hago a ojo, es decir, normalmente pongo 1 litro 200 gr o así para que se me quede como en un litro, pero depende mucho de lo que tenga para meter en el fumet.

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